আমিশ ও নিরামিশ আহর ২

লেখক : প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবী (প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবী)

ধরণ : রান্না - গৃহসজ্জা (রান্না - গৃহসজ্জা)

প্রচ্ছদ: হার্ডকভার

আইএসবিএন : ৯৭৮৮১৭২১৫৪৫১৬

পৃষ্ঠা : ৪৮০

ওজন : ৫৬৮ গ্রাম

বর্ণনা :
আমিষ ও নির্মীষ আহার ২ হল প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবীর কিংবদন্তি রন্ধনসম্পর্কীয় সিরিজের দ্বিতীয় খণ্ড যা বাংলা রান্নার বইগুলিকে নতুন সংজ্ঞা দেয়। এই খণ্ডটি আমিষ খাবারের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, যা মাংস, মাছ, ডিম এবং আরও অনেক কিছুর রেসিপির একটি বিস্তৃত এবং সমৃদ্ধ সংগ্রহ প্রদান করে। আপনি মাটন কারি , মাছের কালিয়া , মুরগির কাবাব , অথবা হাঁস , খরগোশ বা শুয়োরের মাংসের মতো আরও বিদেশী রেসিপি তৈরি করছেন কিনা, এই বইটি কোনও কসরত রাখে না।

এই দ্বিতীয় খণ্ডে, প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবী মাংসের খাবারের বৈচিত্র্য এবং বৈচিত্র্যের গভীরে গভীরভাবে অনুসন্ধান করেছেন, যার মধ্যে স্টু , স্যুপ , গ্রিল এবং পোলাও থেকে শুরু করে আরও জটিল ঢোলমা এবং কোফতার রেসিপি পর্যন্ত রয়েছে। বইটি অত্যন্ত সতর্কতার সাথে তৈরি করা হয়েছে যাতে ঐতিহ্যবাহী প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং তার প্রবর্তিত উদ্ভাবন উভয়ই অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, যা এটিকে আধুনিক দিনের রন্ধনপ্রেমীদের জন্য একটি ভান্ডার করে তোলে, একই সাথে ধ্রুপদী বাঙালি রান্নার সারাংশ ধরে রাখে।

প্রথম খণ্ডের মতো, লেখকের স্বাক্ষর শৈলী উজ্জ্বলভাবে ফুটে ওঠে—তার রেসিপিগুলি স্পষ্ট, সহজে অনুসরণযোগ্য নির্দেশাবলীর সাথে উপস্থাপন করা হয়েছে। আজকের পাঠকদের জন্য কাজটিকে আরও প্রাসঙ্গিক করে তুলতে, রেফারেন্সের সুবিধার্থে রেসিপিগুলির টীকা এবং বর্ণানুক্রমিক তালিকা অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।

এই খণ্ডটি, প্রথমটির মতো, কেবল রান্নার বই হিসেবেই নয়, বরং একটি সাংস্কৃতিক নিদর্শন হিসেবেও কাজ করে, যা বাংলার রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য সংরক্ষণ করে এবং সমসাময়িক রান্নাঘরের জন্য এটিকে অভিযোজিত করে। যারা বাঙালি মাংসের খাবারের সমৃদ্ধ ঐতিহ্য তাদের বাড়িতে আনতে চান তাদের জন্য এটি একটি নিখুঁত সম্পদ।

লেখক সম্পর্কে :
প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবী ১৮৭০ সালে (প্রায়) বিখ্যাত ঠাকুর পরিবারে জন্মগ্রহণ করেন। তিনি ছিলেন মহর্ষি দেবেন্দ্রনাথ ঠাকুরের তৃতীয় পুত্র হেমেন্দ্রনাথ ঠাকুরের কন্যা এবং বিশিষ্ট অসমীয়া সাহিত্যিক লক্ষ্মীনাথ বেজবারোয়ার সাথে তাঁর বিবাহ হয়েছিল। অল্প বয়স থেকেই প্রজ্ঞাসুন্দরীকে তার পিতা রান্নার প্রতি আগ্রহী হতে উৎসাহিত করেছিলেন, যা তিনি বিশ্বাস করতেন সঙ্গীত বা সাহিত্যের মতোই একটি সূক্ষ্ম শিল্প।

তার সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য রচনা, "আমিশ ও নির্মীষ আহর" , বাঙালি রান্নার রেসিপির ছয় খণ্ডের সংকলন, এবং এটি বাঙালি রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের ভিত্তিপ্রস্তর হিসেবে রয়ে গেছে। এক শতাব্দীরও বেশি সময় আগে লেখা, এটি সেই সময়ে যুগান্তকারী ছিল কারণ বাঙালি রান্নার বই বিরল ছিল। তার কাজ কেবল বিস্তারিত রেসিপি উপস্থাপন করে না বরং বাঙালি পরিবারে খাবারের সাংস্কৃতিক তাৎপর্য এবং এর প্রস্তুতিও অন্তর্ভুক্ত করে।

প্রজ্ঞাসুন্দরীর উত্তরাধিকার কেবল তার রেসিপিতেই নয়, বরং তিনি যেভাবে ঘরোয়া রান্নার ধারণায় বিপ্লব এনেছিলেন তাতেও পাওয়া যায়। তার বইগুলি প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে বাঙালি পরিবারের মধ্যে চলে এসেছে এবং অগণিত পরিবারের জন্য নির্দেশিকা হিসেবে ব্যবহৃত হয়েছে। তিনি ১৯৫০ সালে মারা যান, রন্ধনসম্পর্কীয় জগতে এক বিশাল অবদান রেখে যান।