রাকামারি আমিশ রান্না

লেখক : রেণুকা দেবী চৌধুরানী (রেণুকা দেবী চৌধুরানী)
ধরণ : রান্না - গৃহসজ্জা (রান্না - গৃহসজ্জা)
আইএসবিএন : ৯৭৮৮১৭২১৫০৮৪৬
পৃষ্ঠা : ৩৫৬
ওজন : ৪৭৫ গ্রাম

---

বিবরণ

"রাকামারি আমিষ রান্না" হল রেণুকা দেবী চৌধুরী কর্তৃক তৈরি আমিষ রেসিপির একটি ব্যতিক্রমী সংগ্রহ, যা বাঙালিদের রুচির প্রতি লক্ষ্য রেখে তৈরি করা হয়েছে। মাছ এবং মাংস খাওয়ার ঐতিহ্য সমৃদ্ধ জাতি হিসেবে, বাঙালিরা সবসময়ই তাদের দৈনন্দিন খাবারে আমিষ (আমিষ) খাবারের ছোঁয়া যোগ করতে পছন্দ করে। এই বইটিতে মাছ, মাংস এবং ডিমের খাবারের চিরন্তন আবেদন উদযাপন করা হয়েছে, যেখানে বাঙালি রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য থেকে ৬০০ টিরও বেশি আমিষ রেসিপির একটি বিস্তৃত সংকলন রয়েছে।

বইটিতে রুই, কাতলা এবং ইলিশের মতো ঐতিহ্যবাহী মাছের খাবার থেকে শুরু করে ছোট মাছ, চিংড়ি , এমনকি হরিণের মাংস, পায়রা এবং কচ্ছপের মতো আরও বিদেশী রেসিপি রয়েছে। প্রতিটি রেসিপিতে স্পষ্ট নির্দেশাবলী রয়েছে, যা যত্ন এবং মনোযোগ সহকারে রান্নার অনন্য বাঙালি পদ্ধতিকে তুলে ধরে। লেখক পূর্ববঙ্গের একজন গৃহিণী ছিলেন এবং রন্ধনপ্রণালী এবং কৌশল সম্পর্কে তাঁর গভীর জ্ঞান এই আশ্চর্যজনক আমিশ রেসিপি সংগ্রহকে রূপ দিয়েছে।

---

মূল বৈশিষ্ট্য

✅ বিস্তৃত সংগ্রহ - ৬০০ টিরও বেশি মাছ, মাংস এবং ডিমের রেসিপি, যা ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবারের একটি বিস্তৃত পরিসরকে অন্তর্ভুক্ত করে।
✅ বিভিন্ন ধরণের মাছের খাবার - রুই এবং কাতলার মতো সাধারণ মাছ থেকে শুরু করে আরও বিদেশী ইলিশ, চিংড়ি এবং ছোট মাছের রান্না।
✅ বিদেশী মাংসের খাবার - মাটন, মুরগি এবং বিরল মাংস যেমন ভেনিসন, হাঁস এবং কচ্ছপের রেসিপি।
✅ খাঁটি বাঙালি খাবার – খাঁটি কৌশল সহ আমিষ রান্নার সমৃদ্ধ বাঙালি ঐতিহ্যের একটি বিশদ অনুসন্ধান।

---

উল্লেখযোগ্য রেসিপি

🔸 রুই মাছের ঝোল
🔸 কাতলা মাছের তরকারি
🔸 সরিষার পেস্ট দিয়ে ইলিশ মাছ
🔸 মাটন কোরমা
🔸 হাঁসের তরকারি
🔸 মশলা দিয়ে ভেনিসন
🔸 টার্টল স্টু
🔸 ডিমের ঝোল (ডিমের ঝোল)
🔸 চিংড়ি এবং মাছের তরকারি

---

লেখক সম্পর্কে

রেণুকা দেবী চৌধুরানীর জন্ম ১৯০৯ সালের ৩১শে জুলাই ময়মনসিংহের বাঘবেড়ে । তিনি একটি মর্যাদাপূর্ণ জমিদার পরিবারের সদস্য ছিলেন এবং বাংলার একজন বিশিষ্ট ব্যক্তিত্ব ধীরেন্দ্রকান্ত লাহিড়ী চৌধুরীর স্ত্রী হয়েছিলেন। দেশভাগের পর তিনি কলকাতায় স্থায়ীভাবে বসবাস শুরু করেন। রেণুকা দেবী চৌধুরানীর প্রথম বই "রাকামারি নিরামিস রান্না" (১৯৮৮) নিরামিষ রেসিপির উপর আলোকপাত করে লেখা হয়েছিল এবং তিনি তার রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার জন্য সমাদৃত হয়েছিলেন। তার জামাতা, শিলা লাহিড়ী চৌধুরী , লেখকের ঐতিহ্য সংরক্ষণ করে "রাকামারি আমিশ রান্না" এর পাণ্ডুলিপি সম্পাদনা করেছিলেন।

রেণুকা দেবী চৌধুরাণীর রান্নার দক্ষতা কেবল মাছ, মাংস এবং ডিমের মধ্যেই সীমাবদ্ধ ছিল না, বরং মিষ্টি এবং খাবারের উপর তাঁর লেখাগুলিও অন্তর্ভুক্ত ছিল, যা তাঁর অপ্রকাশিত পাণ্ডুলিপিতে রয়ে গেছে। রেণুকা দেবী চৌধুরাণী ১৯৮৫ সালের ২৮শে এপ্রিল মারা যান।

---

কেন আপনার এই বইটি পড়া উচিত

"রাকামারি আমিষ রান্না" হল বাঙালি আমিষ খাবারের এক অতুলনীয় গাইড , বিশেষ করে যারা মাছ, মাংস এবং ডিমের বিশাল বিশ্ব অন্বেষণ করতে ভালোবাসেন। ৬০০ টিরও বেশি রেসিপি সহ, এটি যে কোনও খাদ্যপ্রেমীর জন্য একটি অপরিহার্য সংযোজন যারা বাঙালি রান্নার কৌশল আয়ত্ত করতে চান। আপনি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মাছের তরকারি পুনরায় তৈরি করতে চান, অথবা বিদেশী মাংস নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে চান, এই বইটি সুস্বাদু খাবারের জন্য অফুরন্ত সম্ভাবনা প্রদান করে। প্রতিটি রেসিপির প্রতি রেণুকা দেবী চৌধুরানির বিশদ এবং চিন্তাশীল দৃষ্টিভঙ্গি আপনাকে বাংলার সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যে নিজেকে ডুবিয়ে দিতে সাহায্য করবে।