আমিশ ও নিরামিশ আহর ১

লেখক : প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবী (প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবী)

ধরণ : রান্না - গৃহসজ্জা (রান্না - গৃহসজ্জা)

কভার: হার্ডকভার

আইএসবিএন : ৯৭৮৮১৭২১৫২১৭৮

ওজন : ৬৪৮ গ্রাম

বর্ণনা :
আমিশ ও নির্মীষ আহর হল বাঙালি রন্ধনপ্রণালীর উপর সবচেয়ে কিংবদন্তি এবং বিস্তৃত রচনাগুলির মধ্যে একটি, যা বাংলার রন্ধনসম্পর্কীয় জগতের একজন অগ্রণী ব্যক্তিত্ব, প্রতিভাবান প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবী দ্বারা রচিত। ছয় খণ্ডের এই বিশাল রচনাটি এমন এক সময়ে লেখা হয়েছিল যখন বাংলা রান্নার বই কার্যত অস্তিত্বহীন ছিল। নিরামিষ রেসিপির উপর আলোকপাত করে প্রথম খণ্ডটি বাঙালি রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের একটি অন্তর্নিহিত অংশ, বিভিন্ন ধরণের খাবারের একটি সম্পূর্ণ নির্দেশিকা প্রদান করে।

প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবী, যিনি মর্যাদাপূর্ণ ঠাকুর পরিবারে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, তাঁর বাবা হেমেন্দ্রনাথ ঠাকুরের দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিলেন রান্নাকে কেবল একটি প্রয়োজনীয়তা হিসেবে নয় বরং একটি শিল্প হিসেবে গ্রহণ করতে। রান্নার প্রতি তাঁর দৃষ্টিভঙ্গি ছিল সৃজনশীল, সুসংগঠিত এবং ঐতিহ্যবাহী রেসিপি পরীক্ষা-নিরীক্ষা ও নিখুঁত করার আবেগে পরিপূর্ণ। এই বইটি তাঁর সূক্ষ্ম এবং উদ্ভাবনী রন্ধন কৌশলের প্রমাণ।

"আমিশ ও নির্মীষ আহার" বইয়ের প্রথম খণ্ডে নিরামিষ রেসিপির বিশাল সংগ্রহ রয়েছে - প্রতিদিনের খাবার থেকে শুরু করে উৎসবের বিশেষ খাবার - যা প্রজ্ঞাসুন্দরী যত্ন সহকারে সংগ্রহ এবং পরিপূর্ণ করেছেন। বইটিতে বাঙালি রান্নার শিল্প সম্পর্কে বিস্তারিত নির্দেশনাও রয়েছে, যার মধ্যে উপাদান, কৌশল এবং উপস্থাপনার টিপস অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

এই খণ্ডটি নিরামিষ খাবার রান্নার জন্য একটি বিস্তৃত ম্যানুয়াল হিসেবে কাজ করে, যেখানে রেসিপিগুলির একটি সম্পূর্ণ তালিকা দেখানো হয়েছে, যার মধ্যে কিছু এই রচনায় সংকলিত হওয়ার আগে প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে মৌখিকভাবে চলে এসেছে। রেসিপিগুলির পাশাপাশি, বইটিতে সমস্ত খাবারের একটি বর্ণানুক্রমিক তালিকা অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে যাতে পাঠকরা দ্রুত তাদের পছন্দসই প্রস্তুতি খুঁজে পেতে পারেন।

প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবীর রান্নার বইয়ের উত্তরাধিকার বাঙালি রান্নাঘরে প্রভাব বিস্তার করে চলেছে, অনেক মহিলা রান্নার শিল্পে দক্ষতা অর্জনের জন্য পারিবারিক উত্তরাধিকার হিসেবে এই বইগুলি উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছেন। বাঙালি রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যে তাঁর অবদান অমূল্য, এবং তাঁর কাজ বাঙালি রন্ধনপ্রণালীর ইতিহাসে একটি মাইলফলক হিসেবে দাঁড়িয়ে আছে।

লেখক সম্পর্কে :
প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবী ১৮৭০ সালে বিখ্যাত ঠাকুর পরিবারে জন্মগ্রহণ করেন। তিনি ছিলেন মহর্ষি দেবেন্দ্রনাথ ঠাকুরের তৃতীয় পুত্র হেমেন্দ্রনাথ ঠাকুরের কন্যা এবং বিশিষ্ট অসমীয়া সাহিত্যিক লক্ষ্মীনাথ বেজবারোয়ার সাথে তাঁর বিবাহ হয়েছিল। ছোটবেলা থেকেই প্রজ্ঞাসুন্দরী রান্নার প্রতি আগ্রহ তৈরি করেন এবং তার বাবা তাকে রন্ধনশিল্প শেখানোর জন্য বিশেষজ্ঞ রাঁধুনিদের সরবরাহ করে এই আগ্রহকে উৎসাহিত করেন।

তার সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য কৃতিত্ব হল তার ছয় খণ্ডের রন্ধনসম্পর্কীয় রচনা, "আমিশ ও নির্মীষ আহর" , যা প্রায় এক শতাব্দী আগে লেখা হয়েছিল। সেই সময়ে, বাংলা রান্নার বই বিরল ছিল এবং এই বইটি একটি উল্লেখযোগ্য শূন্যস্থান পূরণ করেছে। প্রজ্ঞাসুন্দরীর কাজ কেবল রান্না সম্পর্কে নয় বরং খাদ্য বিজ্ঞান এবং স্বাস্থ্যের উপর এর প্রভাব সম্পর্কে তার অন্তর্দৃষ্টিও অন্তর্ভুক্ত করে। তার রান্নার বইগুলি প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসছে এবং বাঙালি পরিবারে নবদম্পতিদের জন্য অপরিহার্য নির্দেশিকা হয়ে উঠেছে।

প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবী ১৯৫০ সালে মারা যান, রন্ধনসম্পর্কীয় জগতে এক চিরন্তন উত্তরাধিকার রেখে যান।